胆结石在临床上属于多常见的疾病，多发生在肥胖的人群，50岁—60岁是胆结石高发时段。从性别上看胆结石发病率女性明显高于男性，是3：1的比例。城市人口发病率多于农村人口，脑力劳动者和轻体力劳动者多于重体力劳动者。胆结石按其组成成分，可分为胆固醇结石、胆色素结石及混合性结石等。
营养治疗：。
1、胆结石患者应补充多种维生素，特别是维生素A、B族维生素和维生素C，这是因为维生素A可防止胆结石形成，有利于胆管疾病患者恢复，同时患者还应选择富含钙、铁、钾等食物。富含维生素A和C的食物有深绿色的蔬菜、小白菜、芥蓝、小油菜、油麦菜、西红柿、胡萝卜、玉米、大枣、猕猴桃等。绿叶蔬菜的草酸相对比较高，但用水焯一下，就能去掉很大部分草酸，比如说菠菜，用水焯后，可以放心的食用。
2、膳食纤维能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收，降低血脂，减少形成结石的机会，患者可选择富含膳食纤维的食物，如绿叶蔬菜、豆类、水果、粗粮、香蕉、木耳等食物。
3、多喝水，不要等口渴了再喝水，水要随时饮用。水可以稀释胆汁。促进胆汁排出，有利于胆道疾病的恢复。患者每天的饮水量不少于1800毫升。
4、少食多餐，定时定量进餐能刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通，有利于胆道内炎性物质引流，促使疾病缓和好转。
5、胆结石病人最好禁食带有刺激性的食物和强烈调味品，如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等。还应禁止食用油炸和易产生气食物。如洋葱、蒜苗、萝卜、黄豆等。
6、食物的烹饪方法应以蒸、煮、烩、炖、卤为宜。除了饮水以外，一日三餐中还要多用些汤水的食物，保证身体水分的需要。
食疗便方，仅供参考。
1） 冬瓜皮30克 ，玉 米须 3 0 克，菌陈葛3 0 克，车前草3 0 克，加水 煎 服。在胆结石急性发作出现黄疸时，退黄作用显著。
2） 鲤鱼一条 芹菜 20 克洗 净 切 碎，同 粳 米巧150克 煮 粥，日内 服 完，有 清 热 利 胆，消 黄 之功。
4）核 桃 仁、白 糖、香 油混合捣成泥服用，可供给不饱和必需脂肪酸，有利胆的作用，适合胆结石。
国家一级公共营养师、首都保健美食营养学会理事：吴建平。
